Gewürze auf Korfu und in Griechenland

Die meisten Gewürzkräuter, die der griechischen Küche ihren besonderen Charakter verleihen, wachsen wild. Diese Kräuter und Gewürze, von denen seit dem Altertum mehr als 400 bekannt sind, werden allerdings nur verwendet, um den Beigeschmack der einzelnen Zutaten des Gerichtes zu verstärken. Sie werden nur spärlich verwendet, sind aber auch durch nichts zu ersetzen.

Einige der typischsten, die auch in Griechenland zuhause sind:

Minze (Diosmos):
Frisch oder getrocknet schmeckt sie ziemlich intensiv und ist deshalb mit einiger Vorsicht zu verwenden.

Dill (Anitho):
Die Dillblätter sollen möglichst frisch für Salate und Gemüse verwendet werden. Den frischen Dill nach Möglichkeit nicht mitkochen.

Basilikum (Vasilikos):
Basilikum wird in Samen- und Blätterform verwendet. Es duftet herb-würzig und ist sehr pikant. Es wird ebenso für Suppen, Gemüse, Salate als auch für Fleisch und Fisch verwendet.

Wilder Majoran/Oregano:
Das stark riechende, aber auch aromatische Kraut verträgt sich nicht mit anderen Gewürzen. Es wird vor allem für Innereien und Suppen und nur manchmal für Fleisch -und Fischgerichte verwendet.

Lorbeer (Dafni):
Der Lorbeerbaum ist in Griechenland heimisch, kann bis zu 7 m hoch und hunderte von Jahren alt werden. Der Duft der Blätter ist aromatisch. Sie sollen stielfrei, sauber und grün sein. Vieles können Sie damit würzen - aber sparsam!

Kapern (Kappari): Diese würzige Ergänzung jedes pikanten Salates sind die Knospen einer an Wegrändern und steinigen Abhängen wildwachsenden Pflanze.