Griechische Rezepte aus Korfu

Tiropita (Käsepastete)
Zutaten:
500 gr. zerkleinerter Schafskäse, 1 Tasse geriebener Hartkäse, 1 Tasse Milch, 5 Stck. verquirlte Eier, 1 Tasse zerlassene Butter, 500 gr. fertiger oder hausgemachter Blätterteig

Eine Backpfanne mit Butter bestreichen und mit Blätterteig auslegen. Käse, Milch und Eier verrühren, Petersilie und Pfeffer zugeben. Die Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die restlichen Blätter des Teiges darüber legen und jeweils mit Butter bestreichen. Das letzte Blatt in breite Streifen schneiden und ebenfalls von oben mit viel Butter bestreichen. Im Backofen bei mittlerer Hitze etwa 45 - 55 min. backen.

Tsatsiki (Joghurt mit Gurken und Knoblauch)
Zutaten:
2 mittelgroße Salatgurken, 1 1/2 Tassen griechischer Joghurt oder Sahnequark, 4 - 6 große Knoblauchzehen, 4 Esslöffel ÖI, Essig, Salz

Die Gurken halbieren, aushöhlen und auf einer Gemüsereibe fein raspeln. Mit Salz bestreuen, ziehen lassen und dann ausdrücken. Den zerkleinerten oder gepressten Knoblauch, den Essig und den Joghurt dazugeben und gut verrühren. Schließlich das ÖI hinzufügen. Nach Belieben mit Paprika bestreuen und mit Oliven dekoriert servieren.

Taramosalata (Fischrogensalat)
Zutaten:
4 Scheiben Brot, 100 gr. Fischrogen, 1 sehr kleine Zwiebel, 1 Esslöffel Öl, Saft von zwei Zitronen, Salz Pfeffer

Das Brot einweichen, Rinde entfernen und zerkleinern. Fischrogen hinzufügen und die Mischung solange rühren, bis sie flüssig wird. dann abwechselnd das Öl und den Zitronensaft unterrühren. Nach Belieben mit etwas Pfeffer würzen. Den Fischrogensalat in einer kleinen Schüssel mit Oliven, Kapern und eingelegtem Gemüse servieren.

Moussaka (Auberginenauflauf)
Kochzeit: 40 Minuten
Bratzeit: noch einmal 30 Minuten

Zutaten:
2 kg große Auberginen, 1 kg Hackfleisch, '/2 Tasse Öl, 2 große Zwiebeln, 5 reife Tomaten, '/2 Tasse trockener Weißwein, Salz, Pfeffer, geriebener Hartkäse, Öl zum Braten, 2 - 3 Portionen weiße Bechamelsoße
Die Auberginen säubern, waschen und in große, dünne Scheiben schneiden. Salzen und zum Abtropfen in ein Sieb legen. Das Hackfleisch vorbereiten und mit öl und Zwiebeln anbraten. Mit Weißwein löschen. Danach die geschälten und zerkleinerten Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben. Die Mischung auf kleiner Flamme kochen, bis sie die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen braten. Danach in eine große Backpfanne legen und mit geriebenem Käse bestreuen. Über dieser ersten Schicht das Hackfleisch verteilen. Die restlichen Auberginen darüber legen. Darüber wieder geriebenen Käse streuen und mit Bechamelsoße übergießen, so dass der Auflauf von einer dicken Schicht gleichmäßig bedeckt ist.

Damit beim Backen eine schöne Kruste entsteht, die Soße mit geriebenem Käse bestreuen.

Variation 1: Damit sich der Auflauf besser schneiden lässt, kann auch eine Schicht Kartoffeln verwendet werden, die wie die Auberginen in Scheiben geschnitten und gebraten werden.

Variation 2: Die Zubereitung und Zutaten bleiben die gleichen, doch statt der Auberginen werden Zucchini verwendet, die ebenfalls in Scheiben geschnitten gebraten werden.